100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Aantekeningen week 4 €2,99
In winkelwagen

Overig

Aantekeningen week 4

 111 keer bekeken  0 keer verkocht

aantekeningen drankentechnologie

Voorbeeld 1 van de 1  pagina's

  • 3 maart 2016
  • 1
  • 2013/2014
  • Overig
  • Onbekend
Alle documenten voor dit vak (14)
avatar-seller
ilonathijssen
Drankentechnologie week 4

Mout  wort

Meteen brouwen: enzymen laag rendement
Het doel van maische is dat de enzymen zetmeel en eiwitten (onoplosbare
macro-moleculen) afbraken zodat ze oplosbaar worden.

Filtreerkuip/klaringskuip: hierin worden de kafjes (cellulose) en de andere
onoplosbare delen afgescheiden.
Bostel is de onoplosbare delen en de wort is het oplosbare deel.

Hele moutkorrel fijnmalen: goed enzym later werken, ook kafjes fijngemalen en je
krijgt filterproblemen, negatieve smaakcomponenten.

20% kafjes, 80% meel -> klaren -> verstoppingen en niet filtreren

- Pletten
- Afstand tussen de walsen
- Hoe hoger griesmeel, eerder verstopt filter

Enzym is eiwit (bepaald door verschillende aminozuren en ladingen)
Beta-amylase, veel suikers/glucose/saccharose komt vrij -> zouter (62
graden)
Alfa-amylase knippen -> minder visceus, meer water, liquid (72
graden)

Liever eerst alfa laten knippen, en dan beta en hierdoor komen er meer suikers
en dus alcohol.
Als dit gebeurt dan zal de beta-amylase denatureren.

62 graden: beta
67-68 graden: alfa en beta (meer maltose afknippen door beta)
72 graden: alfa (dextrines knippen)
Dextrines wel erin houden, zorgen voor mondgevoel


Bostel verhitten na 90 graden, kafjes mee oplossen in je wort

Functie looistoffen: eiwitten neerslaan

Andere 10% mout

Iso alfa hopzuren: bitterheid, conserveren,

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilonathijssen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 51036 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd