Overig
Aantekeningen Week 6
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
aantekeningen van de lessen drankentechnologie
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Drankentechnologie week 6Vergisting
Als de gist niet goed werkt kan het alcohol percentage lager liggen, ze kunnen
verkeerde aroma’s aanmaken.
Spontane vergisting; er moet een open vergisting zijn, veel andere smaken, het
proces gaat langzamer omdat de gisten wel in het product moeten komen.
Aanstellen: gisten toegevoegd (standaardgehalte aanhouden (suiker toevoegen))
Hoofdvergisting: hoge temperaturen (10graden)
Koelen: lage temperaturen (-1graden)
Slangen: overhevelen/filtreren om de gisten eruit te halen
Bij pils moet er geen gist op de bodem liggen, bij speciaal bier kan er wel
een deel in blijven
Als de gisten dood gaan -> rotten -> afwijkingen
3/5 keer kunnen de gistcellen worden hergebruikt, anders ontstaan er teveel
littekens (verhouding dochter/moedercel)
Afvalstoffen hergebruiken.
Hoofdvergisting
Eerst aerobe fase, daarna snel (na 1 dag) naar de anaerobe fase en er wordt veel
alcohol gevormd.
pH
daalt van 5,3 naar 4,4 zuurvorming (als de pH niet daalt dan verloopt de
gisting niet goed)
Esters worden in het begin gevormd.
dit moet je kennen van de gistomzettingen
Glucose worden omgezet in pyrodruivenzuur (zuurstofarm -> alcohol, zuurstofrijk
-> zuren)
-> zuren zijn de afvalstoffen
Normaal: Ethanol
Hoge alcoholen: Propanol, Butanol (tot ongeveer 5 C-atomen) (amyl-alcoholen)
Veel hoge alcoholen: bittere stoffen
Dyazetyl:
Verlagen: navergisting uitstellen
Laatste dia
Goed filtreren is van belang
Aminozuren
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilonathijssen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen