Overig
Aantekeningen Week 1
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
aantekeningen van drankentechnologie per week. Kijk bij mijn andere documenten voor de andere weken. of kijk bij mijn bundel.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Dranken week 1Opzet van het dictaat de bereiding van bier
Bier is complexer, veel stappen in proces
Veel meer mineraalwater
gedronken
Frisdrank verdubbelt
Bier blijft redelijk stabiel
Gedestilleerd neemt fors af (likeur,
whisky)
Wijn neemt ook redelijk toe
Accijns worden steeds verhoogd,
vooral op bier leveren ze veel op.
Nederland exporteert veel bier naar het buitenland.
Meest gedronken in Nederland: pils
Sectorgegevens:
Centraal brouwerij kantoor: (www.nederlandsebrouwers.nl) leden 8 grote
brouwerijen
De kerngegevens voor 2012 zijn
, Bierproductie 24,3 milj. hl
Export 14,7 milj. hl
Import 0,8 milj. hl
Consumptie Ned 10,4 milj. hl
Hoofdelijk verbruik 72.3 liter/jaar
Soort Ned markt:
pils 9,5 milj. hl
alc vrij en arm 0,2 milj. hl
overige 0,7 milj. hl
Accijns opbrengst bier € 387 miljoen
2012 Aantal werknemers brouwerijen 7500
(1 hl = 1 hectoliter = 100 liter)
Grondstoffen voor bier; graan mout, water en hop
Brouwwater: lage hardheid en minder calcium
Tarwemout: witbiertjes
Gerstmout: meest gebruikt
Andere instanties:
- productschapdranken(www.productschapdranken.nl)
commissie bier/gedistilleerd/frisdranken & water
- NIBEM: nederlands instituut voor brouwgerst, mout en bier (www.nibem.nl)
- EBC is the scientific and technological arm of
The Brewers of Europe (www.europeanbreweryconvention.org)
Onderzoek naar de brouwanalyse:
EBC publications
ANALYTICA-EBC ( bieb HAS)
- Productschap wijn (www.wijn.nl)
- www.kennisinstituutbier.nl
- www.nederlandsebrouwers.nl
Kleur van bier wordt uitgedrukt in EBC kleurschaal
Gewicht procent: grammen per honderd gram. Voor berekening.
Op flesje staat volume procenten.
5%v/v=4%w/w
Extractgehalte: puur wort (vb. koffiepoeder)
Wort is de heldere stof met smaakcomponenten (vb. koffie) (stamwortgehalte, is
het extract voor de vergisting begint)
Plato is een eenheid waar extracten in worden uitgedrukt
2,2⁰ P = 2,2 gram extract/100gr
Pils: categorie 1, dus tussen 11 en 13,5 % extractgehalte stamwort
Hoe meer extractgehalte stamwort, veel duurder omdat er meer grondstoffen in
zitten.
Gerst <> mout
Mout heel veel enzymen.
De mouterij doen we tijdens het practicum niet.
Enzymen zijn eiwitten die katalyseren.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilonathijssen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen