Overig
Aantekeningen week 3
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
aantekeningen van de les groente- en fruittechnologie.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Groente en fruit technologie week 3Vollegrondsgroente: alles wat op het land groeit.
Chlorofyl:
- Polaire kop (wateroplosbaar)
- Apoplaire staat (niet oplosbaar) phytoll staart
- Nodig voor de fotosynthese: CO2 + H2O + lichtenergie C6H12O6 en O2
- 2 soorten, A=blauw-groen B=geelgroen (verschil in restgroep)
- Redelijk stabiel
- Eiwitten/stabiel laagje wordt afgebroken door chlorophyllase. Hierdoor
gevoeliger voor zuur en hitte.
Na koken of steriliseren
Chlorophyl (a=lichtgroen, b= donkergroen Peophytine (a=olijfgroen,
b=bordeauxrood)
Mg2+ gaat eruit
H+ erin
Dit gaat sneller o.i.v. zuur of hitte.
Als je HCO3- (base) toevoegt zullen de kleuren mooi blijven.
Enzymen (bij kamertemperatuur laten liggen)
Chorophyllas (kop is oplosbaar en gaat uitlopen) -> in water wordt het groen,
Restproduct: chlorophyllide(a en b=groen) beter oplosbaar
Als het enzym Cholorophyllas gaat inwerken op de Peophytine dan krijgt je
Peophorbide (geel/bruin)
Chlorophyllide kan ook nog reageren met pheophorbide, dan krijgt je Peophorbide
(geel/bruin)
Mg2+ gaat eruit
H+ erin
Koelen/diepvries: reactie gaat stop.
Groen houden: in melk koken.
Chlorophyl in chloroplasten, en kunnen ook in chromoplasten. (groen->rood)
Caroteen
Betacaroteen: oranje, provitamine a –lichaam-> vitamine a (vetoplosbaar)
Lycopeen: rood
Cis => trans (bij dubbele bindingen)
Trans: recht (meer moleculen bij elkaar op hoopje, verdieping van de kleur)
Cis: knikje
Geel
Ook een caroteen (kaas)
Wateroplosbare kleurstof
Antocyaan (blauw wanneer het een base is boven pH 7) polyfenol (een of meer
ringstructuren)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ilonathijssen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 83430 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen