Samenvatting
Samenvatting SV HACCP Voedsel en bedrijf
- Vak
- HACCP
- Instelling
- Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Beknopte samenvatting van de HACCP.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
Voorbeeld 1 van de 2 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
3 beoordelingen
Door: ronaldvandijk2109 • 5 jaar geleden
Door: m_hosseini_8 • 5 jaar geleden
Te korte samenvatting!!
Door: obehari • 6 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Beknopte SV HACCPGeschiedenis HACCP begint tijdens de ontwikkeling van de ruimtevaart. Begonnen door Pillsbury
Company.
Hazard de gevaren die in producten aanwezig zouden kunnen zijn en bedreigingen kunnen
vormen voor de consument.
Analyses het analyseren van de aanwezige gevaren, de geïdentificeerde hazards.
CCP’s kritische beheerspunten.
Hygiënecodes worden door ondernemers gebruikt als voedselveiligheidssysteem, waardoor zij
automatisch voldoen aan de eisen van HACCP.
Een voedselvergiftiging ontstaat doordat een giftige stof die door micro-organismen is gevormd, met
het voedsel door de mens is opgenomen. Deze aangemaakte giftige stoffen worden toxinen
genoemd en worden door micro-organismen uitgescheiden. Toxinen zijn in het voedsel niet te zien,
te ruiken of te proeven omdat de eigenschappen van het voedingsmiddel niet worden veranderd.
Men wordt, in tegenstelling tot een voedselinfectie, niet ziek van de mo’s, maar van de toxinen in het
voedsel. Meest voorkomend: staph. Aureus.
Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door eten met een ziekmakende hoeveelheid micro-
organismen, zoals bacteriën, schimmels en virussen. Deze micro-organismen nestelen zich, nadat het
voedsel is genuttigd, in het spijsverteringskanaal. Het voedsel dient in dit geval enkel als
transportmiddel.
Niet iedereen die besmet voedsel nuttigt wordt ziek van de besmetting. Hierbij speelt de
minimale infectiedosis (MID) een belangrijke factor. De MID staat voor het aantal micro-organismen
die nodig zijn om een ziekte te veroorzaken. Meest voorkomend: salmonella en campylobacter.
Door voedsel bij een lage temperatuur (2 á 3 ºC) of bij een hoge temperatuur (> 60 ºC)
te bewaren, kan de vorming van toxinen voorkomen worden.
Voedselinfectie Voedselvergiftiging
Veroorzaakt door Micro-organismen Toxine (giftige stof)
Verschijnselen na 6-8 uur tot enkele weken 1 tot 6 uur
Symptomen Buikpijn, diarree, koorts Misselijk, overgeven
Duur ziekte 1-3 dagen, soms langer 1-2 dagen
Voedselvergiftiging kan ook worden veroorzaakt door: metalen, vreemde materialen, chemicaliën,
giftige planten.
Fysische gevaren = vreemde voorwerpen als glas, metaal en haren in het voedsel. Ook torren in
voedsel bijv.
Onderhoud aan apparatuur is in veel gevallen een oorzaak van fysische gevaren.
Chemische gevaren = ontstaat wanneer giftige stoffen in het voedsel terecht komen. Bijv.
reinigingsmiddelen, smeermiddelen, bestrijdingsmiddelen, zware metalen en verbrande delen van
voedingsmiddelen.
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Direct to-the-point
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Lilianvweperen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67479 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen