Samenvatting
Samenvatting Zuiveltechnologie blok 4 jaar 1
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Samenvatting zuiveltechnologie blok 4 jaar 1
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 36 pagina's
Voorbeeld 1 van de 36 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
3 beoordelingen
Door: hylkedejong • 1 jaar geleden
Door: ruuddelis50 • 4 jaar geleden
Door: Nadinejacobs87 • 7 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
Samenvatting Zuiveltechnologie Blok 4 Leerjaar 1 HASWeek 1 (Hoofdstuk 1, 2 en 3)
Melk: afscheidingsproduct van de melkklier van een zoogdier
Boter: melkvet dat door wassen met water en door kneden nagenoeg ontdaan is van alle
oplosbare melkbestanddelen
Melkpoeder ds gehalte is groter geworden en vochtgehalte veel lager
100 kg melk 10 kg kaas
Zuivelproducten
- Soort melk
Oorsprong
Weidemelk koe gemiddeld 6 uur per dag in de wei
Biologisch
- Meer gras meer onverzadigde vetten + meer caroteen gelere kleur
- Gefermenteerde producten = zure producten
Boter, kaas, yoghurt
- Vetgehalte
- Houdbaarheid: koelkast/kamertemperatuur
- Toevoegingen (calcium, chocomelk)
Veranderingen melk
- Microbiologisch bederf meer melkzuurbacteriën lagere pH meer schifting
- Enzymatisch bederf lipase + protease breken eiwitten en vetten af andere smaak
- Chemisch bederf vetoxidatie smaakafwijking
- Fysisch bederf vetbollen lagere dichtheid oproming
Processtappen om ongewenste reacties te voorkomen kunnen ongewenste
veranderingen met zich meebrengen:
- Maillard
- kooksmaak
- bruinkleuring
feiten en cijfers zuivelindustrie
- Zuivelindustrie in Nederland:
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper xLianne17. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen