Samenvatting

Samenvatting Mens en Voeding E. Hartman 6e druk Voedingsleer C-T1

2 keer verkocht

Vak
Voedingsleer

Instelling
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)

Boek
Mens en voeding

Samenvatting Mens en Voeding E. Hartman 6e druk voor het vak Voedingsleer van opleiding Food and Business 2e jaar. Behandelde onderwerpen: eiwitten, vitamine A/D3/B12/B6, mineralen en spoorelementen, calcium, fosfaat, magnesium, natrium, kalium, ijzer, alternatieve voedingspatronen, vegetarische/ve...

[Meer zien]

Voorbeeld 1 van de 29 pagina's

Bekijk voorbeeld

Heel boek samengevat? Nee
Wat is er van het boek samengevat? Onbekend
Geupload op 29 mei 2017
Aantal pagina's 29
Geschreven in 2016/2017
Type Samenvatting

Volgen

MHoosemans Lid sinds 8 jaar 120 documenten verkocht

€5,48

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Mens en voeding E. Hartman 6e druk
Voedingsleer C-cluster T1

Eiwitten (H6 §1-10,13,14)
Eiwitten (proteïnen) zijn de bouwstenen van het lichaam. Ze zijn noodzakelijk voor groei,
herstel en instandhouding van lichaamscellen en weefsels en zijn een noodzakelijk
bestanddeel van het bloed en van enzymen en sommige hormonen.
Aanbevolen hoeveelheid: 0,8g eiwit per kg lichaamsgewicht per dag (8-9/11en%).
Voor lacto-ovo-vegetariërs x1,2 en veganisten x1,3
De gemiddelde inname van eiwit in Nederland is hoog ±15en%. Met name door toegenomen
gebruik van eiwitrijke dierlijke producten (melk, kaas, vlees, ei, vis). Gebruik van eiwitrijke
dierlijke producten verminderen en koolhydraatrijke producten (brood, noten, peulvruchten,
aardappelen) verhogen, wordt de verhouding plantaardig/dierlijk gunstiger.
Door verhitting of toevoeging van zuur coaguleren/stollen/uitvlokken de eiwitten 
denaturatie: proces waardoor eiwitten niet meer vloeibaar en/of oplosbaar zijn
(onomkeerbaar, behalve bij gelatine). Langdurig verhitten, maakt eiwit zwaar verteerbaar.
Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. In de bouw van een eiwit wordt onderscheid
gemaakt tussen de primaire, secundaire en tertiaire structuur.
Voedseleiwitten zijn opgebouwd volgens een voor ieder eiwit specifiek aminozurenpatroon.
Essentiële aminozuren: aminozuren die het lichaam niet zelf kan maken, ze moeten
in de voeding voorkomen.
Niet-essentiële aminozuren: aminozuren die het lichaam (in de lever) zelf kan maken
uit (niet-)essentiële aminozuren of uit andere stikstofbronnen, mits de totale eiwit- en
energieopname voldoende is.
Semi-essentieel: aminozuren die onder bepaalde omstandigheden essentieel zijn (bij
bepaalde ziektebeelden). In een gezond lichaam vindt productie plaats door vorming
van combinaties van bepaalde essentiële aminozuren.
Volwaardig eiwit: bevat alle essentiële aminozuren in juiste verhouding.
Limiterend aminozuur: het aminozuur dat bij de opbouw van een eiwitmolecuul in verhouding
in de kleinste hoeveelheid aanwezig is. (Is altijd een essentieel aminozuur).
Eiwit uit voeding dient als bouwstof voor lichaamseiwitten. Het aminozuurpatroon van
voeding moet dus overeenkomen met aminozuurpatroon van lichaamseiwit.
Het ene voedseleiwit heeft meer waarde als bouwstof dan het andere.
Biologische waarde: % geabsorbeerd eiwit dat voor de vorming van lichaamseiwit
beschikbaar is.
Hoge biologische waarde als eiwit compleet is en weinig afwijkt van het
aminozuurpatroon van het lichaamseiwit. (Melk, kaas, ei, vlees, kip, vis)
Lage biologische waarde: alle essentiële aminozuren komen voor, maar onderlinge
verhouding wijkt sterk af van lichaamseiwit. (Graanproducten, brood, peulvruchten,
noten, meeste soorten groenten)  Eiwitten kunnen elkaar aanvullen.
In Westerse landen is er ruim voldoende eiwit in voeding, alle essentiële aminozuren.
In geval van marginale eiwitinname: letten op eiwitkwaliteit.
Bij berekenen van eiwitbehoefte moet er rekening worden gehouden met de efficiëntie (70%)
waarmee uit voeding omzetting naar lichaamseiwit plaatsvindt.
Netto-eiwitbenutting (NEB): getal dat aangeeft hoeveel grammen lichaamseiwit uit 100g
voedseleiwit kunnen worden opgebouwd of het percentage van het geconsumeerde eiwit dat
voor de vorming van lichaamseiwit beschikbaar is. De mate van benutting van voedseleiwit
(hoge of lage BW) wordt medebepaald door de verteerbaarheid.
NEB = BW x V / 100
Alle eiwitten bevatten 16% stikstof. De hoeveelheid stikstof in voedingsmiddelen is
gemakkelijk te bepalen, door dit te vermenigvuldigen met (100/16=)6,25 verkrijgt men de
aanwezige hoeveelheid eiwit. Op dezelfde wijze kan hoeveelheid stikstof en dus afgebroken
eiwit in urine worden aangetoond.  Stikstofbalans moet positief zijn bij ziekte etc., wanneer

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MHoosemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,48. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 68175 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Laatst bekeken door jou

Tentamen (uitwerkingen) ·

(0)

Samenvatting

Samenvatting Mens en Voeding E. Hartman 6e druk Voedingsleer C-T1

Document informatie

Onderwerpen

Gekoppeld boek

Meer samenvattingen voor studieboek

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud