Samenvatting

Samenvatting en leerdoelen tentamen Zuiveltechnologie jaar 1, blok 4

Name: Samenvatting en leerdoelen tentamen Zuiveltechnologie jaar 1, blok 4
SKU: doc_338624
Rating: 4.00 (4 reviews)
Author: bsc_msc_food_technology

4 beoordelingen

0 keer verkocht

Vak
Zuiveltechnologie

Instelling
HAS Den Bosch (HAS)

Alle leerdoelen van het vak Zuiveltechnologie (jaar 1, blok 4, Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool) uitgewerkt met behulp van aantekeningen, dictaat en PowerPoints.

[Meer zien]

Voorbeeld 1 van de 11 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 23 juni 2017
Aantal pagina's 11
Geschreven in 2016/2017
Type Samenvatting

zuiveltechnologie
melk
kaas
yoghurt
melkbereiding
lactose
homogeniseren
pasteuriseren
verhitting
enzymen
tentamen
leerdoe
inleiding in de zuiveltechnologie
voedingsmiddelentechnologie
has
samenvatting

4 beoordelingen

Door: jonashafkamp • 4 jaar geleden

Door: liekevj • 5 jaar geleden

Door: svensegers • 6 jaar geleden

Door: charlotte-mariedeboer • 6 jaar geleden

Volgen

bsc_msc_food_technology Lid sinds 7 jaar 684 documenten verkocht

€2,99

Ook beschikbaar in voordeelbundel v.a. €9,99

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Ook beschikbaar in voordeelbundel (1)

BUNDEL ALLE VAKKEN TENTAMENS BLOK 4

€ 21,43 € 9,99

29x verkocht

7 items

1. Samenvatting - Samenvatting & leerdoelen tentamen vleestechnologie blok 4 jaar 1
2. Samenvatting - Samenvatting & leerdoelen drankentechnologie: jaar 1, blok 4
3. Samenvatting - Samenvatting en leerdoelen tentamen zuiveltechnologie jaar 1, blok 4
4. Samenvatting - Samenvatting & leerdoelen tentamen kwaliteit jaar 1, blok 4
5. Samenvatting - Samenvatting & leerdoelen hygiënisch produceren: jaar 1, blok 4
6. Samenvatting - Samenvatting en leerdoelen groente- en fruittechnologie: jaar 1, blok 4
7. Samenvatting - Samenvatting & leerdoelen bakkerijtechnologie: blok 4, jaar 1
Meer zien

Leerdoelen zuiveltechnologie
Sector-oriëntatie
De student:
Heeft inzicht in de Nederlandse zuivelsector en kent de rol en het belang van die
zuivelsector.
De Nederlandse zuivelsector staat aan de top van de wereld. Er gaat een grote omzet in rond. In de
zuivelindustrie fuseren veel bedrijven tot grote bedrijven.
De wereldwijde melkproductie is de laatste jaren gestegen. In Azië is een grote groei, ze kunnen daar
zelf geen koeien houden.

Weet wat het verschil is tussen zuivelproducten en zuivelingrediënten en kan
voorbeelden geven.
Zuivelproducten: melk, yoghurt, kaas, vla en pap, desserts, karnemelk, melkdranken, koffiemelk,
boter, kwark, room
Zuivelingrediënten: cultures, kaas coating, stremsel, permeaat, destillaat, zuurselmedia, kleurstoffen
en conserveringsmiddelen  nodig om bijvoorbeeld kaas te maken

Kan cijfers interpreteren op het gebied van productie, consumptie, import en export.
110 kg zuivelproducten per persoon per jaar
FrieslandCampina is de vijfde grootste zuivelconcern ter wereld
Ongeveer 22 zuivelbedrijven in Nederland

Samenstelling en structuur van melk
De student:
Weet wat de samenstelling is van koemelk in hoofdbestanddelen
Melk bestaat uit water en droge bestanddelen. De droge bestanddelen zijn lactose (melksuiker), vet
(verzadigd en onverzadigd), eiwit (caseïne en serum-eiwit) en zouten (minerale bestanddelen,
organische zuren, diversen)
De samenstelling wordt beïnvloed door:
- Lactatiestadium
- Leeftijd, bronst, drachtigheid
- Voeding, klimaat, tijd van het jaar
- Ras en individu van de koe

Kent de structuur en de eigenschappen van melk
87% water, 4% vet, 1% zouten, 3,5% eiwit en 4,5% lactose
Opgelost: serum-eiwit, lactose en zouten
Onopgeloste bolletjes: vet en caseïne

VET
 Zit als bolletjes in het water
 Diameter van 3,5 µm
 Voorkomen samenvloeien van vetbolmembraan en elektrostatisch afstoting
 Vloeibaar bij 37 ⁰C
 Als het vet er helemaal uitgehaald wordt heet het melkplasma

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.