Opleiding: Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool
Vak: Unit Operations
Jaar: 2
Blok: 2, Process Technology
Beschrijving: Uitgewerkte leerdoelen van het vak Unit Operations. Dit document bevat alle onderdelen die in het tentamen aan bod kunnen komen.
onvolledig. slechts 10 pagina's waarvan 2 compleet leeg
Door: bsc_msc_food_technology • 4 jaar geleden
Hoi Rick,
Ik zie inderdaad dat Stuvia 2 lege pagina's in mijn document heeft geplaatst. Sorry daarvoor! Ik hoop dat Stuvia iets voor jou kan betekenen. Succes met je tentamen :)
Indampen
Koken en indampen lijken op elkaar omdat bij beide het water op temperatuur wordt gebracht
waardoor de dampdruk omhoog gaat. De watermoleculen verlaten zo makkelijk het product.
De belangrijkste toepassingen van indampen in de
levensmiddelenindustrie noemen
Verdampen: als het oplosmiddel verkregen moet worden
Indampen: water verwijderen door te koken bij onderdruk (vacuüm)
Nespresso: erg geconcentreerde koffie waar alleen opnieuw water bij hoef
Concentreren van melk (beter omdat bij een hittebehandeling boven de 70⁰C de eiwitten gaan
denatureren)
Alcohol verwijderen uit bier
Sinaasappelsap indampen zodat minder product getransporteerd hoef te worden
Dunsap concentreren
Glucosestroop indikken
Het energieverbruik van indampers schatten op basis van het aantal
trappen
Indampen hoef niet veel energie te kosten
o Lage druk dus lage temperatuur nodig voor koken
o De stoom kan hergebruikt worden om de volgende ketel op te warmen.
Als je 4 trappen gebruikt, krijgen ze allemaal ¼ deel van de energie
De damp van 100⁰C die van de indamper afkomt kan met een beetje extra energie omgezet
worden in stoom waarmee de volgende ketel verhit kan worden.
Energiehoeveelheid die het stoom heef afgegeven = warmteinhoud stoom – warmteinhoud
condensaat
De voor- en nadelen benoemen van meer trappen
Voordelen
- Je voorkomt dat net als bij een eentrapsverdamper een groot deel van de toegevoegde warmte
verdwijnt met het koelwater energieverlies laag rendement
- Door meer trappen is er minder energie nodig, de stoomeconomie neemt toe.
- Wanneer tegenstroom wordt toegepast is de viscositeit in alle verdampers even groot en de
warmeoverdrachtscoëfficiënt dus ook
Nadelen
- Bij lage drukken wordt de damp erg ijl (met een lage dichtheid), voor dezelfde warmteoverdracht
is dan dus een hele grote installatie nodig. Met name de vacuümpomp voor een grote installatie
is erg duur.
- Hoe meer trappen, hoe groter de investeringskosten worden.
- Als gelijkstroom toegepast wordt, wordt de viscositeit in de laatste verdamper erg groot.
Hierdoor wordt de warmeoverdrachtscoëfficiënt erg laag.
- Bij tegenstroom zijn extra pompen nodig tussen de lichamen
,
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
