The following document contains a summary of the information provided by the reader but also additional notes taken from class. Some difficult concepts are explained from different sources as well for easier understanding.
Food structure has to be evaluated at all of these lengths.
Microstructure, influenced by the ingredients. Bi-dispersed/ bi-continuous
microstructure=protein and fat are present as interconnected networks (cheese)
Mesostructure, affected by both processing conditions and ingredients.
Macrostructure, determined by the processing conditions.
Building blocks determine the state of the product (liquid, solid etc). Salts & other molecules tune
the properties of the building blocks.
Generally, a distinction can be made btw isotropic (equal properties in all directions in emulsion-
based products=cheese) and anisotropic (different properties depending on the direction meat,
fish) structures.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper kaym. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
