Samenvatting
Samenvatting Alle hoorcolleges microbiologie uitgebreid samengevat!
alle hoorcolleges uitgebreid samengevat!
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Voorbeeld van de inhoud
Microbiologie blok 2.2 hoorcollege 1Onderwerpen in grote lijnen:
1. Relate voeding en g ezondeeid
2. Eig ensceappen micro- org anismen
3. Besmetng van voedsel
4. Vermeerdering van micro- org anismen
5. Hyg iënebewaking en HACCP
6. Voedselinfecte- en verg ifig ing
7. Bereiding en bewaren van voeding smiddelen
Kennis: wordt g etoetst in DBG-toets. 25 van de 100 vrag en g aan over microbiolog ie.
Vaardig eeden: g etoetst in practcum. 3 keer 4 uur practcum. De beoordeling komt tidens eet
practcum.
- Ocetendg roep 9 uur, en middag g roep 1 uur. Het is bii Zernikeplein 11 of Zernikepark 6-8.
Voedselveiligheid
Als erg ens de sceimmel op g ooit betekend niet meteen dat de kwaliteit van eet product weg is. Roze
of paars moet ie wel ecet weg g ooien. Sceimmel eeef eieven en die eieven vormen een mycelium.
Soep of riistsalade veroorzaker van voedselverg ifig ing g soep g a ie over eet alg emeen g oed vereiten
dus die maak ie dan kapot. Riist is eeel eiwitriik product en bacteriën eouden van eiwitriike
producten.
Veilig eeid van bestriiding smiddelen wordt g econtroleerd door bepaalde boveng rens en ze
ziin voor een deel afwasbaar.
Jumbo moest maaltidpakket Marokkaanse couscous uit ziin assortment ealen: dit noem ie
recall. Dit kwam niet doordat de maaltid niet g oed was, maar omdat de g lutenbevatende
g ranen niet op eet etket stonden.
Bacteriën eebben in ieder g eval 3 en soms 5 namen
Belangrijk!:
- Eiwitriike voeding smiddelen ziin g oede bron waar bacteriën op kunnen g roeien
- Consumenten ziin vaak met verminderde weerstand die wat zieker worden, maar ook
g ezonde mensen kunne best ziek worden.
- Symptomen variëren van buikpiin tot overliiden (waterdiarree, vetdiarree)
- Ziin veel micro-org anismen die voedselverg ifig ing kunnen veroorzaken. Ze ziin 10^-6 g root.
- Naast micro- org anismen kunnen er ook ceemiscee of fysiscee besmetng plaatsvinden.
Voorbeeld eiervan is, dat er iets vast in zit (naalden in aardbeien is g ebeurd in Australië of
steentie in een krentenbol).
- Naast de micro-org anismen, ceemiscee besmetng , fysiscee besmetng is er ook nog
allerg enen die een besmetng kunnen veroorzaken.
- Hyg iëne is belang riik.
Kruis besmetng = overdrag en van bacteriën door biivoorbeeld messen voor versceillende producten
te g ebruiken of kookplankies.
,Relatie voeding en geoondheid
- Optmale voeding in de iuiste samenstelling m macro-micronutriënten en veilig
- Ondervoeding door biivoorbeeld te weinig eten. eierdoor kan ie defciënteziekten kriig en.
- Te veel voeding is overg ewicet
- Sceadeliike voeding kan ie ziek van worden door voedselinfecte of voedselverg ifig ing
Veilig voedsel/ schadelijke factoren
, Fysische gevaren: efdst 2
Chemische gevaren : efdst 3
Additeven: met opzet toeg evoeg d om bv eoudbaareeid, kleur, smaak verbeteren
Contaminanten: niet met opzet toeeg evoeg d , vb.: resten van bestriiding smiddelen
Natuurliike g ifstofen
Microbiologisch gevaren: (80 %), efdst 4 en 5
- m.o.’s → Voedselinfecte of -verg ifig ing
- krantenbericeten
Microbiologie
Wetensceap die zice bezig eoudt met de studie van micro-org anismen
Micro-org anismen ziin org anismen die in eun levenscyclus tenminste 1 periode doormaken waarin
een enkele cel zice als individu vermeerdert Bacteriën, 1-cellig en, g isten.
Micro- org anismen eelpen ons
- afvalverwerking
- fermentate (vb. conservering )
Micro- org anismen einderen en bedreig en
- voedselbederf
- voedselinfecte
- voedselverg ifig ing
Fysische voedselveiligheid
= aanwezig eeid van (g evaarliike) vreemde materialen
Materialen: g lassceerven, steenties, botsplinters, earen van bezems
Gevaren: verstkking , mond- of g ebitsbesceadig ing , perforate van maag -darmkanaal
- In 2016 waren er 76 melding en (RASFF) in de EU.
- Hoe voorkomeng Tabel 2.2 metaaldetecte, persoonliike eyg iëne en ong ediertebesceadig ing .
(Kiik BB, H1, Slide 21)
Chemische voedselveiligheid
Tabel 3.1 en 3.2 erbii pakken
(3.1)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper noortjeslebos. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 75632 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen