100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Moduleopdracht Food&Beverage management €5,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. NCOI (NCOI)
  4.  
  5. Food & Beverage management

Overig

Moduleopdracht Food&Beverage management

4 beoordelingen
 8 keer verkocht

HBO NCOI Food & Beverage management | Cijfer 7 | maart 2020 | Deze moduleopdracht is geschreven ter afsluiting van de module Food en Beverage management van de opleiding Hotel en Eventmanagement aan de NCOI. In deze moduleopdracht schrijf ik een voorstel voor een nieuw uit te voeren concept voor he...

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 14  pagina's

Document informatie

  • 30 maart 2020
  • 14
  • 2019/2020
  • Overig
  • Onbekend

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (2)

4  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: dost • 3 maanden geleden

review-writer-avatar

Door: joyeux01 • 2 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: DerwanW • 1 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: willemjanrip • 3 jaar geleden

Verkoper

avatar-seller
boncoi

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

Wat levert u in?
Voor deze moduleopdracht maakt u een voorstel voor een nieuw uit te voeren concept voor een
(thema) restaurant. U beschrijft hierin het concept en de servicemethode. Ook ontwerpt u een
menukaart, beschrijft u de sales en marketing die passend is bij het concept en licht u toe hoe de
werving en selectie van nieuw personeel dient te verlopen.

2. Hoe voert u de opdracht uit?
U bent net gestart als food and beverage manager in een viersterrenhotel in een middelgrote
provinciestad. U wordt door de directeur van het hotel gevraagd een plan te bedenken voor een
volledig nieuw (thema) restaurant in het hotel dat zowel door lokale gasten als hotelgasten bezocht
gaat worden. Het concept dient vanzelfsprekend aan te sluiten bij het profiel van de (hotel-)gasten.
De hoteldirecteur is al aardig op leeftijd; hij heeft destijds het hotel van zijn vader overgenomen. De
kamers en receptie zijn recentelijk gerenoveerd, maar het restaurant mag wel enigszins flink worden
opgeknapt en worden aangepast bij zodat het aansluit bij de trends en ontwikkelingen anno 2018.
De hoteldirecteur is man van de oude stempel en heeft eigenlijk weinig kennis van de trends en
ontwikkelingen in de branche, zeker niet daar waar het innovaties op het gebied van F&B
betreft. Maar, en dat is voor u als nieuwe F&B manager belangrijk, hij staat zeker open voor frisse en
nieuwe ideeën. De hoteldirecteur vindt vooral de onderbouwing van uw plannen, zowel vanuit
uw eigen praktijkervaring maar ook vanuit de literatuur, van belang. Hij geeft namelijk heel eerlijk en
oprecht aan dat hij al zo lang in het vak zit dat zijn hedendaagse inzichten in het vakgebied wel eens
wat achterhaald kunnen zijn.

In uw moduleopdracht werkt u de volgende onderwerpen uit, in de volgorde waarin ze genoemd
worden:
- Concept: het concept van het nieuwe restaurant op hoofdlijnen: inrichting & opzet, sfeer,
capaciteit, kookstijl, personeel etc.
- Service methode: beschrijven en onderbouwen voor zowel de dranken als de gerechten;
- Menukaart: stel een menukaart samen die aansluit bij het concept;
- Sales en marketing: wijze waarop de sales en marketing voor dit nieuwe restaurant wordt
georganiseerd;
- Personeel: beschrijf in detail hoe de werving en selectie van personeel verloopt, denk daarbij
aan vereiste competenties en stel hiertoe een verkort werving- en selectieplan op.
Vergeet niet om in de inleiding van de moduleopdracht een een korte beschrijving van het hotel te
geven. Denk hierbij aan: aantal kamers, type hotel, plaats, profiel van de (hotel)gasten.
Bij alle punten (1 tot en met 5) wordt zowel een beschrijving als een onderbouwing gevraagd. Denk
daarbij ook aan de aansluiting met de theorie van deze module. Zo kunt u bijvoorbeeld een bepaalde
service methode beschrijven, waarbij u dan ook moet aangeven waarom deze service methode past
én daarbij verwijst u naar de hierbij horende theorie.

In de literatuur vindt u een omschrijving van elk onderwerp. Voor sommige onderdelen kan het
verstandig zijn om extra literatuur erbij te zoeken omdat het boek beperkte informatie en inzicht geeft.

, Samenvatting
Om tot een volledig nieuw restaurant concept in een hotel te komen is er gekeken naar het profiel van
de (hotel)gasten en naar de trends en ontwikkelingen anno 2018 op het gebied van food en beverage.
Het hotel is gelegen nabij de historische binnenstad van xxx en wordt voornamelijk bezocht door
leisure gasten en gasten uit de omgeving, dit is dan ook de doelgroep van het nieuwe restaurant.

Uit onderzoek is gebleken dat het gebruik van lokale biologische producten een populaire trend is.
Ook het fotograferen van gerechten en de omgeving door (hotel)gasten welke vervolgens op social
media worden geplaatst is een populaire trend. Vanuit deze trends is het concept, de servicemethode,
de menukaart, sales en marketing en het personeel van het nieuwe restaurant bepaald.

De inrichting van het restaurant is modern met veel groenaccenten, door een open keuken te
realiseren ontstaat er een open ruimte met een ruimtelijke opzet. Door het gebruik van frisse kleuren
en veel groene planten wordt het een inrichting en (informele)sfeer die past bij de trends en
ontwikkelingen van deze tijd.

De kookstijl van het restaurant is gebaseerd op het gebruik van biologische ingrediënten die afkomstig
zijn van lokale leveranciers, hierdoor zal de menukaart maandelijks wisselen. Uit onderzoek blijkt dat
gasten veel gerechten op een menukaart als onprettig ervaren, daarom is er gekozen voor een à la
carte menukaart met 6 voor-, 6 hoofd-, en 6 nagerechten. Dit bevordert de keuze snelheid van de
gasten waardoor de wachttijd beperkt blijft. De dranken en gerechten zullen geserveerd worden
middels de persoonlijke service, de dranken en gerechten worden hierbij opgenomen en geserveerd
aan tafel. De gasten hoeven hiervoor niet naar een bar te lopen, maar maken een keuze van de kaart
en kunnen verder ontspannen en genieten van alles wat het restaurant te bieden heeft.

De sales en marketing voor het nieuw te openen restaurant wordt vormgegeven middels de 7 P’s van
de marketingmix. De gerechten (het product, tastbaar) zijn gebaseerd op het concept waarbij het
gebruik van lokale biologische ingrediënten centraal staat. De service (dienst, ontastbaar) wordt
geboden in een ruime inrichting welke door gebruik van verschillende groen accenten een informele
sfeer creëert. De prijzen die worden gehanteerd zijn gebaseerd op de kosten georiënteerde
prijszetting, ook wordt er gebruik gemaakt van verschillende prijsacties. De promotie van het
restaurant zal vooral online plaatsvinden op de verschillende social mediakanalen zoals Facebook,
Instagram en LinkedIn.

Het restaurant werkt volgends de persoonlijke servicemethode, het personeel moet daarom over de
benodigde competenties beschikken. Denk hierbij aan inlevingsvermogen en flexibiliteit. Er is een
werving en selectieplan opgezet met als uitgangspunt het beperken van het personeelsverloop.




2

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper boncoi. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67418 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis
€5,49  8x  verkocht
  • (4)
In winkelwagen
Toegevoegd