Samenvatting
Samenvatting sensoriek VM1406
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Uitgebreide samenvatting voor het vak sensoriek (VM1406), bevat alles dat je moet weten voor het tentamen!
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Sensoriek: gaat over ‘zintuigelijke waarneming’Les 1
Sensorisch onderzoek: onderzoek naar de sensorische eigenschappen van een product m.b.v.
zintuigen mensen als meetinstrumenten
Eigenschappen = attributen
Sensorisch onderzoek heeft een belangrijke rol bij ontwikkeling van nieuwe producten en
optimalisering van bestaande producten (food/non-food)
Voorbeelden:
- Bepaling doelstelling en doelgroep (wat/voor wie?)
- Productontwikkeling (fysieke producteigenschappen)
- Opschaling (procesbeheersing en kwailiteitsbewaking)
- Productonderhoud en optimalisatie
- Promotie
De zintuigen (gekoppeld aan sensorische eigenschappen)
- Geluid
- Geur (alle geuren) / aroma (voedselgeuren)
- Uiterlijk
- Smaak
- Textuur
- Temperatuur
- Chemische factoren
1. Smaakzintuig:
- Basissmaken:
Zoet
Zuur
Zout
Bitter
Umami (hartig, vleessmaak, Aziatisch, soja, ketjap)
- Flavour (basissmaken+aroma’s) vs taste (gehele gewaarwording: basissmaken+
aroma’s+mondgevoel)
- Smaakpapillen
- Mythe tongplaatjes
2. Reukzingtuig:
- Oneindig veel geuren
- Geur (orthonasaal) vs aroma’s (retronasaal)
- Geurwaarneming
Vluchtigheid (effect temp)
Direct naar hersenen
Mate van vrijkomen
Kauwen en slikken
Overige ingrediënten
- Geheugenoproepers
- Geurbenoeming
, 3. Smaak en reukzintuig:
- Aspecten gewaarwording:
Kwaliteit – aard
Intensiteit – ervaren sterkte
Persistentie – duur sensatie (prikkeltijd en adaptatietijd)
Aantrekkelijkheid
4. Tastzintuig:
- Textuur = waargenomen mechanische eigenschappen
- Textuur vs mondgevoel
Voor en of tijden consumptie
(reactie op) structuureigenschappen
- Temperatuur
Chemisch vs fysisch
- Chemische factoren
Prikkeling v/d slijmvliezen in oog, mond en neus
5. Gezichtszintuig:
- Uiterlijk
Vorm, grootte, kleur enz.
- Kwaliteitscontrole
- Verwachting wekken
Conguentie: voldoet aan verwachting
6. Gehoorzintuig:
- Geluid
Voor en of tijdens consumptie
Buitenom of binnendoor
- Verwachtte en waargenomen kwailiteitsperseptie
Afleiden versheid/echtheid van product
- Sterke samenhang met textuur
Zintuigen apart of samen:
Les 2
Sensorisch onderzoek: slaat het product aan bij de consument? Mens als meetinstrument
Sensorische eigenschappen:
- Smaak: smaak (visgeur)
- Reuk: geur en aroma (sterkte hoog)
- Tastzin: textuur (mondgevoel), temperatuur en chemische factoren (duur prikkeling)
- Gezicht: uiterlijk (niet aantrekkelijk)
- Gehoor: geluid
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nlaalbers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen