Samenvatting
Samenvatting vis en vleestechnologie VM1408
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Zeer uitgebreide samenvatting voor het vak vis en vleestechnologie VM1408!
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Vis en vlees technologieCollege 1
Schaalvergroting megastal
Minder bedrijven maar grotere bedrijven
Varkens:
Erfelijke eigenschappen bij fokken:
- Weinig te beïnvloeden:
Aantal biggen per worp
Geboorte gewicht
- Middelmatig te beïnvloeden:
Vleeskwaliteit
Voederconversie: hoe het dier in staat is om voer om te zetten in lichaamsgewicht
Groeisnelheid
Spekdikte
- Ster te beïnvloeden:
Hampercentage
Schouderpercentage
Kabonadepercentage
Stressgevoeligheid
Moment slachten:
- Speenvarken: 1-6week (15kg geslachtgewicht: 15 kg zonder ingewanden, bloed en haren)
- Industrievarken: 30week (115-120kg)
- Slagersvarken (120-200kg)
- Zeugen: oude fokzeugen (Groenlo)
- Beren: fokberen (pas op voor berenlucht)
Rundveehouderij:
1e melk kalf: briest belangrijk voor afweersysteem
Koeien moeten elk jaar kalf krijgen voor melkproductie
Kalf bestemd voor melkproductie/vleesproductie
Dikbillen: eiwit myostanine is gemuteerd waardoor ongeremde groei van spieren plaatsvindt hierna kunnen
kalven moeilijk geboren worden keizersnee nodig
Moment slachten:
- Nuka: <10 dagen (40kg)
- Sopper: 3-4 maand (80kg)
- Vette kalveren: 4-12 maand (100-140kg)
- Vleesstieren: 12-24 maand (250-350kg)
- Ossen: gecastreerde mannelijke koeien
- Vaarsen: 18 maand (na geboorte 1e kalf)
- Koeien: worstenkoeien
Verschil rundvlees en kalfsvlees:
- Voor 2008: <200kg: kalf, >200kg: rund
- Na 2008: <8maand: kalf, 8-12maand: rosé kalf, >12maand: rund
Blanke vleeskalveren: worden gevoed met magere melk samengesteldvoer
- Aan het eind van de mestperiode wordt het ijzer in het voer afgebouwd, zonder dat er bloedarmoede
ontstaat.
- De kalveren worden geslacht tussen de 6 en 8 maanden
- Het vlees is blank van kleur.
, Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer
- De kalveren worden doorgaans geslacht tussen de 8 en 12 maanden
- Het vlees is rosé van kleur
- Tegenwoordig ook jongrosé kalfsvlees (< 8mnd)
College 2
Pluimveehouderij
Sectoren:
- Eiproductie
- Vleesproductie
Productiekolom:
- Fokbedrijven: door selecteren en kruisen ontstaan dieren met gewenste eigenschappen (voor
vleesproductie of eierproductie)
- De eieren van de fokkerij gaan naar gespecialiseerde boerderijen
- De kuikens die hieruit geboren worden gaan naar de vermeerderingsbedrijven
- Eieren worden uitgebroed door broederijen
- Vervolgens gaan kuikens naar legbedrijven(vrouwtjes) of mesterijen(vrouwjes+mannentjes)
Soorten eieren:
- Verrijke kooi-eieren:
Doordat in Europa verboden is kippen in legbatterijen te houden (per 2012) zijn vele boeren over
geschakeld naar de wel nog toegestane verrijkte kooien (nog tot 2021)
Een dergelijke kooi is iets groten dan de legbatterij en heeft een oppervlakte van 750 cm2 en zijn 5
cm hoof
De kooien bevatten een zitstok en legkastje
- Scharreleieren: kippen kunnen vrij door de gehele stal lopen
Eisen:
Niet meer dan 9 kippen per m2
Minstens 1/3 van de stal moet zijn uitgerust als scharrelruimte met een laagje strooisel
Max 16uur licht
2 gram strooigoed per kip per dag
Leggedeelte
- Volierestal: verbeterde scharrelstal
Verschillende niveaus: boven veel zitstokken, leggedeelte, voergedeelte
- Frielandeieren: binnen worden kippen gehouden als scharrelkippen met max 7 kippen per m2,
gedurende bepaalde tijd is vrije uitloop mogelijk met beschutting tegen felle zon en zandkuilen
- Biologische eieren: eisen:
Max 6 kippen per m2
Een minimale uitloop van 4 m2 per legkip aanwezig zijn
Niet toegestaan de snavels van de kippen te behandelen
Productieketen vleeskuikens:
- Na het broeden wordt er geen onderscheid gemaakt tussen haantjes en hennetjes
- Op de dag van geboorte gaan ze naar de mester
- 6-8 weken volgroeid, groeien 2x zo snel (maar dit leid tot allerlei gezondheidsgebreken)
- Na controle slachterij
Spierbouw en postmortale processen:
Vlees = spierweefsel (consument)
Vlees = alle goedgekeurde delen van slachtdieren (wet)
Vlees is kiemvrij van binnen
Bloed farmaceutische industrie
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nlaalbers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,98. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78075 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen