Samenvatting
Samenvatting zuiveltechnologie VM1408
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Uitgebreide samenvatting voor het vak zuiveltechnologie (VM1408)!
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
Inleiding zuiveltechnologieCollege 1
Inleiding: producten:
Melk
Soort melk:
- Oorsprong
- Weidemelk
- Biologisch
Vetgehalte
Houdbaarheid: koelkast/kamertemperatuur
Toevoegingen: calcium, chocomelk, opklopmelk enz.
Inleiding: melk:
Van rauwe melk tot consumptie melk
Problemen die ontstaan als rauwe melk direct wordt verpakt:
- Houdbaarheid
- Oproming
- Variatie in samenstelling en kwaliteit van de melk
Ongewenste veranderingen na pasteurisatie/sterilistati:
- Maillard reactie
- Kooksmaak
- Bruinkleuring
Recente ontwikkelingen:
- Quotum is verdwenen: mestproblematiek lijkt nu de rem op groei
- Sterk toegenomen vraag uit Azië:
Met name (ingrediënten voor) zuigelingenvoeding
Draagt sterk bij aan de winstgevendheid van zuivelsector
Onderstreept het belang van kwaliteit
Samenstelling en structuur van melk:
, Functie van vet, eiwit, lactose in melk voor het kalf: voeding en energie
Vet:
- Olie in water emulsie, dus niet in oplossing
- Vitamine A/D
- Voorkomen samenvloeien door:
Vetbolmembraan: voorkomen enzymatisch en chemisch bederf
Elektrostatische afstoting (eiwitten op membraan)
- Vloeibaar bij 37 graden
Melkplasma = melk zonder vet
Eiwit:
- Caseïne: dispersie (niet opgelost)
Samenklonteren voorkomen door:
Negatieve elektrostatische afstoting (pH 6.7)
K-caseïne haren
Het is colloïdaal opgelost verstrooiing van het licht zorgt voor het wit zijn van de melk
- Serum-eiwit = opgelost
Mensenmelk bevat weinig caseïne
Zouten:
- Opgelost in melkserum
- Onopgelost als caciumfosfaat in caseïnemicel (=80% van het calcium)
Lactose:
- Opgelost
- Disacharide: glucose + galactose
Melk geur: vrijwel reukloos
Melk kleur: wit/geel (geel door carroteen)
Melk smaak: zoetig (door lactose)
Eigenschappen melk:
- pH: 6,6-6,8
- Titerzuurtegraad (aantal mmol NaOH nodig om 1L melk tot pH 8,3 te titreren): 16,5 ®N
- Vriespunt: -0,54 (kleiner dan water door opgeloste zouten)
- Dichtheid: 1030 kg/m3
Kwaliteit van rauwe melk:
Melk in uier is steriel
Voorkomen nabesmetting door:
- Goede uier hygiëne
- Hygiënisch werken
- Goed reinigen en desinfecteren
Melk gekoeld opgeslagen en getransporteerd (<4 graden)
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper nlaalbers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,98. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen