Een practicumverslag van practicum: zoutgehalte van soep berekenen volgens methode Mohr. Dit behoort tot het vak Analytische Chemie uit module VM1403 Food Production van de opleiding voedingsmiddelentechnologie op de HAS.
, Inleiding
Het is bekend dat de zoutinname van de gemiddelde Nederlander hoger is dan door de gezondheidsraad
geadviseerde hoeveelheid. Volgens het advies is de ADH voor zout (NaCl) maximaal 6 gram zout per dag.
De gemiddelde nederlandse man krijgt ongeveer 9 gram zout binnen per dag. Vaak is dat omdat zout in veel
bewerkte producten zit zoals brood, soepen, vleeswaren, kaas en chips. Dit is erg schadelijk aangezien een
te hoge zoutinname kan leiden tot ongewenste effecten in de gezondheid zoals een te hoge bloeddruk. Dit
komt doordat een te hoge inname aan zout ervoor zorgt dat het lichaam meer vocht vasthoud (‘osmose’).
Hierdoor zit er meer vocht in de bloedvaten en moet het hart harder werken om alles rond te pompen. Ook
andere gezondheidsproblemen kunnen ontstaan zoals: hart- en vaatziekten, nierziekten, maagkanker en
botontkalking. Vooral mensen met een hoge bloeddruk, mensen met overgewicht en ouderen kunnen
gezondheidsproblemen krijgen van een te hoge zoutinname.
De Nederlands Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) monitoort het zoutgehalte in levensmiddelen. Het
meeste zout dat we binnenkrijgen is toegevoegd zout door fabrikanten. Van nature bevatten meeste
producten namelijk niet veel zout. Ongeveer 80% van het zout dat we binnenkrijgen zit in in producten de
andere 20% voegen we zelf aan ons eten toe. Vaak wordt zout toegevoegd aan producten doordat het een
goedkope smaakstof is.
In dit practicum wordt achterhaald of het zoutgehalte van een portie drinkbouillon bijdraagt aan de te hoge
zoutinname.
Doel: De bepaling van het zoutgehalte in een portie drinkbouillon in gram NaCl/portie.
Onderzoeksvragen
• Wat is het zoutgehalte in gram NaCl per portie drinkbouillon?
- Wat is het equivalentiepunt van de neerslagreactie tussen Cl- en Ag+?
• Valt de bouillon binnen de ADH voedingswaarden?
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ymkewuite. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,49. Je zit daarna nergens aan vast.
