Samenvatting

Samenvatting Toxicologie Module VM2414 Voedingsmiddelentechnologie

1 keer verkocht

Vak
Toxicologie (VM2414)

Instelling
HAS Den Bosch (HAS)

Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2414 Toxicologie uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 8 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 10 augustus 2021
Aantal pagina's 8
Geschreven in 2020/2021
Type Samenvatting

Volgen

wietekewittenhorst Lid sinds 5 jaar 68 documenten verkocht

€3,99

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Leerdoelen toxicologie
In staat zijn om de toxicologische risico's ten gevolge van onbalans in
voedingspatroon, natuurlijke giftige stoffen, microbiële toxinen,
contaminanten en additieven te ordenen in volgorde van ernst (ranking
gevaren)
Op populatieniveau van hoog naar laag:
 Onbalans in voedingspatroon
 Microbiële toxinen
 Contaminanten / natuurlijke gifstoffen
 Additieven

Beginselen van algemene toxicologie begrijpen: dosis effect-relaties,
normstelling, toxische effecten.
Dosis effect-relaties
 Het is niet de stof die het hem doet maar de hoeveelheid
Toxische effecten
 Reversibel vs. irreversibel
 Lokaal vs. systemisch (absorberen en distribueren door lichaam)
 Acuut vs. niet acuut
Normstelling
 Acute toxiciteit
o LD50 (Lethale Dosis 50): éénmalige dosis waarbij 50% van de
proefdieren sterft
o ARfD (Acute Referentiedosis): limietwaarde bedoeld om de risico’s
van kortdurende blootstelling aan relatief hoge doseringen vast te
stellen
o NOAEL (No Observed Adverse Effect Level): een dosis waarbij geen
effect optreedt. Met behulp van een veiligheidsfactor (100) wordt
hieruit de ARfD afgeleid
 Semichronische toxiciteit
o Bepalen NOAEL of N(T)EL (No (Toxic) Effect Level)
o Gedurende 1/10 van de levensduur krijgen de dieren de stof
toegediend
 Chronische toxiciteit
o Bepaling ADI (Aanvaardbare Dagelijkse Inname) / RfD (Reference
Dose)
NOAEL
 ADI ( mg /kg lichaamsgewicht )=
veiligheidsfactor
o Milieucontaminanten: TDI (Toelaatbare Dagelijkse Inname)
o Onvermijdbare stoffen in voedsel: PTWI (Provisional Tolerable
Weekly Intake)

, Het verband tussen blootstelling aan een toxische stof en het effect op
de gezondheid van de mens kunnen toelichten.
Werkingsmechanismen
 Interferentie met het DNA-RNA-systeem
o Enzymproductie
o Mutatie (erfelijk materiaal)
o Ongecontroleerde celdelingen
o Misvormingen
 Interferentie met enzymen
o Uitschakelen enzym (reversibel/irreversibel)
 Interferentie met (zenuw)cellen
o Doorlaatbaarheid celmembraan
 Interferentie met hormonen
o Hormonale evenwicht verstoren

Begrijpen wat de rol is van extrapolatie vanuit dierexperimentele
gegevens naar de situatie die geldt voor de mens.
Doorgaans wordt bij het berekenen van de ADI rekening gehouden met een
veiligheidsfactor van 100
 Een factor 10 voor de verschillen tussen proefdier en mens
 Een factor 10 voor variatie tussen mensen

Verschillende manieren uitleggen waarop toxische stoffen het menselijk
lichaam binnenkomen.
 Contaminanten uit het milieu
o Inademing
o Water
o Opname door planten en dieren (voedselketen)
 Residuen van zware metalen
 Organische milieucontaminanten
 Residuen van productie- of verwerkingstechnieken
o Bij de productie van voedingsmiddelen worden chemische stoffen of
processen gebruikt, waardoor er residuen in het voedsel terecht
kunnen komen
 Gewasbeschermingsmiddelen
 Diergeneesmiddelen
 Reinigings- en desinfectiemiddelen
 Residuen van verpakkingsmateriaal
 Additieven
o Bepaalde stoffen in een bepaalde hoeveelheid toevoegen aan
voedingsmiddelen
 Natuurlijke stoffen
 Natuuridentieke stoffen
 Synthetische stoffen
 Natuurlijke giftige stoffen
o De stoffen worden door het dier of gewas aangemaakt
 Zoötoxinen
 Mycotoxinen
 Fycotoxinen
 Fytotoxinen

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper wietekewittenhorst. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Begin nu gratis

Samenvatting

Samenvatting Toxicologie Module VM2414 Voedingsmiddelentechnologie

Document informatie

Onderwerpen

Geschreven voor

Verkoper

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud