Samenvatting
Samenvatting BFBFOD1B.1 Scheikunde B-cluster T3
Tentamen B-cluster Periode 3 I Vak Food/Scheikunde | Infographics van ALLE STOF VAN SCHEIKUNDE | Reader Levensmiddelenchemie
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
Voorbeeld 2 van de 9 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Verkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
ScheikuHOOFD
EIWIT
Ook wel proteïnen genoemd
EIWITTEN
Een polymeer van aminozuren
- Soort aminozuur en de volgorde H O
bepalen het soort eiwit I II
Notitie: begin aan de kant met NH2 H2N -- C -- C -- OH
groep I
Condensatie = H2O gevormd H
Hydrolyse = H2O opgenomen Structuur van Glycine
omcirkeld = restgroep, bij elk aminozuur verschillend
ASYMMETRISCHE KOOLSTOFATOMEN
= Koolstofatoom waaraan 4 verschillende groepen zijn
verbonden
Is een koolstof atoom met 4 verschillende zijgroepen
Om dit aan te geven plaats je een * bij het C-atoom
Als je meerdere C-atomen hebt moet je ze allemaal
controleren
Om onderscheid te maken tussen verschillende isomeren
worden de letters L & D gebruikt. (L voor de in de natuur
gevormde Stereo-isomeren)
, Scheiku
HOOFD
EIWIT
OPLOSBAARHEID EIWITTEN
Door de vouwing van het eiwit in de tertiaire en quaternaire
structuur, is alleen de buitenkant van het eiwit in contact met
water. De samenstelling van de buitenkant bepaald of het
eiwit wel of niet oplosbaar is.
Eiwitten kunnen H+ ionen afstaan of opnemen
Base: -NH2 + H+ = NH3+
Zuur: -COOH - H+ = -COO- + H+
Als de pH gelijk is aan het iso-elektrisch punt (pI), bevat het
eiwit netto geen lading. Ze willen dan tegen elkaar plakken.
Is de pH hoger of later dan de pI dan is er afstoting tussen de
verschillende moleculen, wat de eiwitten oplosbaar maakt.
EMULGEREND VERMOGEN
Een emulgator is een stof die helpt een apolaire stof fijn
verdeeld te houden in een polaire stof of andersom
Het ene deel voelt zich thuis tussen apolaire stoffen, het
andere tussen polairestoffen.
In een eiwit zitten beide soorten restgroepen, daarom is een
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper iristh03. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 78075 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen