Samenvatting
Samenvatting Reologie VM2408
- Vak
- Reologie
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Samenvatting Reologie VM2408, vloeistoffen en (semi) vaste stoffen + analyses
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 24 pagina's
Voorbeeld 3 van de 24 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Voorbeeld van de inhoud
ReologieSamenvatting vloeistoffen (analyses), semi-vaste
stoffen en vaste stoffen.
,Vloeistoffen
Definitie reologie: het verband tussen de krachten die op een product worden
uitgeoefend en het resulterend gedrag van het product.
De reologische eigenschappen van een product kun je dus zichtbaar maken door
een kracht er op uit te oefenen, waardoor vervorming optreedt. Denk bv aan:
- Schenken van een product (vloeibaar, stroperig)
- Smeren van boter/margarine
- Snijden van brood
- Breken van chocola
- Bijten op een koekje en fijn kauwen
Deze reologische eigenschappen kun je linken aan bepaalde sensorische
eigenschappen, zoals hardheid, knapperigheid etc. Oftewel de textuur van een
product.
Indirect kunnen de reologische eigenschappen ook de smaak- en
geurgewaarwording beïnvloeden → een suikeroplossing heeft bv een minder
zoete smaak als de viscositeit wordt verhoogd door bv de toevoeging van
zetmeel.
Waarom reologie belangrijk?
- Consument heeft reologische ervaring en verwachting: verwachting van
kwaliteit, vaststellen van bereidingstijd
- Producent houdt rekening met reologie door:
Keuze in ingrediënt en proces
Keuze verpakking
Stabiliteit van producten
Omdat de consument bepaalde verwachtingen heeft op het gebied van reologie
(dus eigenlijk de sensorische eigenschappen).
- Wie kan er een voorbeeld geven van een situatie waarbij je reologie gebruikt
om de kwaliteit van een voedingsmiddel te beoordelen?
→ Hoe koop je bv fruit? Rijpheid beoordelen door er in te knijpen of te kijken
of de bladeren van een ananas loslaten. Maar ook de beoordeling van de
krokantheid van een koekje of de smeerbaarheid van boter (koelkast
smeerbaarheid).
- Maar de consument gebruikt reologie bv ook bij het vaststellen van de
bereidingstijd.
→ Hoe bepaal je bv de gaarheid van aardappels? Prikken met vork → glijden ze
er van af, dan zijn ze goed. Of het kloppen van slagroom → na 2 min verwacht je
een stevige slagroom.
, Iedere consument is dus eigenlijk een reoloog en doet onbewust
metingen:
- Aanvangswaarneming: visueel of voelen
- Inbrengen van product in de mond: lepelen, kracht nodig om iets af te
bijten
- Eerste waarneming tegen verhemelte met tong: plakkerigheid,
korreligheid, viscositeit
- Kauweigenschappen: knapperigheid, brosheid, rubberigheid
- Indruk na het kauwen en doorslikken: filmend (chocolade)
Hier moet een producent dan dus uiteraard ook rekening mee houden.
Onder andere bij de keuze van de ingrediënten en het productieproces:
- Product moet bv te verpompen zijn, zonder dat het tijdens dit verpompen
te veel van eigenschappen veranderd. Producent zal hiermee ook rekening
houden in het proces (soort pomp, niet te veel hoeken/bochten, etc).
- Verbeteren producteigenschappen door de keuze van ingrediënten, bv
verhogen viscositeit door de toevoeging van zetmeel.
- Kan ook zijn dat de reologische eigenschappen van een product tijdens
productie, de kwaliteit van het eindproduct bepalen. Bv het
uitstroomgedrag van beslag bij macarons → bepaald de diameter/grootte
van de macaron.
Aan de hand van de reologische eigenschappen van een product, worden ook
eisen aan de verpakking gesteld:
- Voorkomen dat het product breekt → bescherming koekjes
- Gewenste dosering van product → speciaal tuutje bij sausverpakkingen,
waardoor deze niet lekken.
- Knijpfles nodig om het product goed uit de verpakking te krijgen? (verschil
glazen fles / knijpfles bij ketchup)
Uiteraard wil de producent ook dat de kwaliteit van een product niet veranderd
gedurende de houdbaarheid (oftewel een goede stabiliteit):
Zal dus maatregelen moeten nemen dat bv:
- Kruiden in sladressing niet uitzakken
- Krokantheid van chips en koekjes niet afneemt
Reologische eigenschappen zijn een belangrijke parameter voor
kwaliteitscontrole en productontwikkeling
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper vmstudenthas. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 77254 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen