Samenvatting
VM2408 Samenvatting productontwikkeling
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Dit is een samenvatting van de lessen van blok VM2408, reologie, sensoriek, productontwikkeling en wetgeving.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 29 pagina's
Voorbeeld 3 van de 29 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
1 beoordeling
Door: florisjp • 1 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
VM2408 Product developmentReologie, productontwikkeling, wetgeving, sensoriek
Inhoud
Reologie ................................................................................................. 2
Vloeistoffen.......................................................................................... 2
Semi-vaste stoffen ................................................................................ 4
Vaste stoffen ........................................................................................ 5
Productontwikkeling ................................................................................. 7
Innovatie & onderzoeksplan .................................................................... 7
Opschaling ......................................................................................... 14
Houdbaarheidsonderzoek & eindspecificatie ............................................. 16
Wetgeving ............................................................................................ 18
Additieven ......................................................................................... 20
Microvoedingsstoffen & claims............................................................... 22
Etikettering ........................................................................................ 24
Sensoriek ............................................................................................. 27
1
,Reologie
Als er kracht wordt uitgeoefend op een vloeistof gaat deze stromen. De vloeistof
vervormt dus maar keert niet terug in de oorspronkelijke vorm. De energie wordt
omgezet in bewegingsenergie.
Bij een vaste zal bij uitoefening van een kracht het product vervormen of breken.
Vloeistoffen
Dit zijn vloeistoffen, een goed voorbeeld is water en hebben een lage viscositeit,
het kan geschonken worden en producten kunnen zijn water, melk of honing.
Viscositeit kan gezien worden als de mate van stroperigheid. Dit is de mate van
weerstand tegen vervorming door een afschuifspanning. Hieronder staat de
formule en ook de manier hoe de viscositeit gemeten kan worden.
De afschuifspanning is de kracht die nodig is om een product te verplaatsen over
een bepaald oppervlak. De afschuifsnelheid is de snelheid waarmee dit verplaatst
wordt. Dit delen door elkaar geeft de viscositeit volgens de wet van newton. Dit
is afhankelijk van de temperatuur, viscositeit van de continue fase en de fractie
van de deeltjes.
Een hoge concentratie van opgeloste stoffen zorgt voor een hogere viscositeit
(honing). Viscositeit is ook afhankelijk van de grootte en structuur van een
macromolecuul zoals bijvoorbeeld verdikkings/bindmiddelen zetmeel of eiwitten.
Volumefractie deeltjes kunnen zijn
2
, - Dispersie met pulpdeeltjes
o Pindakaas, appelmoes, puree
- Dispersie met vet of waterdeeltjes
o Mayonaise, boter
- Dispersie met luchtbellen
o Slagroom, merengue, brood
Een hogere volumefractie zorgt voor een hogere inwendige
wrijving.
Vloeistoffen kunnen zich op verschillende manieren gedragen.
Ideaal is een newtonse vloeistof. “Hier is de viscositeit
constant en onafhankelijk” van de afschuifsnelheid. Producten
zijn hiervan honing, suikerstroop, water, alcohol en melk.
Bij vloeistoffen wordt onderscheid gemaakt van ideaal en niet ideaal gedrag.
Newtownse vloeistoffen en niet newtownse vloeistoffen.
Niet newtownse vloeistoffen hebben een schijnbare viscositeit hier wordt
achter het viscositeits teken een sterretje geplaatst.
Deze niet ideaal gedragende vloeistoffen kunnen
onderverdeeld worden in;
1. Newtownse vloeistof
2. Shear thinning / pseudoplastic
3. Shear thickening / dilantant
4. Bingham vloeistof (model vloeistof met zwichtspanning)
5. Plastische vloei (semi-vaste stof met een
zwichtspanning)
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper stanbiemans. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen