Samenvatting

Samenvatting Microbiologie Module VM1403 Voedingsmiddelentechnologie 2019

Name: Microbiologie Module VM1403 Voedingsmiddelentechnologie 2019
SKU: doc_885250
Rating: 5.00 (1 reviews)
Author: wietekewittenhorst

1 beoordeling

6 keer verkocht

Instelling
HAS Den Bosch (HAS)

Uitwerking van de leerdoelen van de module VM1403 Microbiologie uit blok 2 jaar 1. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2019/2020)

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 15 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 15 november 2020
Aantal pagina's 15
Geschreven in 2019/2020
Type Samenvatting

voeding
blok 1
jaar 1
vm1403
has hogeschool
voedingsmiddelentechnologie
has

1 beoordeling

Door: bartdebont • 4 jaar geleden

Mede door deze samenvatting een dikke voldoende

Volgen

wietekewittenhorst Lid sinds 5 jaar 68 documenten verkocht

€3,99

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Microbiologie VM1403

Uitleggen wat de meest voorkomende infectiebronnen bij de productie
van voedingsmiddelen zijn en wat de ernst van de besmetting is (aantal
m.o. en belang voor houdbaarheid /veiligheid):
 Infectiebronnen in de levensmiddelenindustrie zijn in te delen naar
besmetting:
o Bij winning, transport en opslag van grondstoffen
 Apparatuur, grond, lucht, water, stof, insecten, knaagdieren,
lichamelijk contact, kleding en feces
 Beschadiging van de grondstof vergroot de bederfkansen
 Bij de opslag speelt bewaartemperatuur een grote rol
 De hygiëne tijdens winning, transport en opslag dient
gecontroleerd te worden: de microbiologische ingangscontrole
(zo laag mogelijk beginkiemgetal)
o Bij de bewerking of verwerking van die grondstoffen
 Kiemgetal neemt vaak toe, vooral bij slechte hygiëne
 Bij een microbiologische lijncontrole wordt de hygiëne in
verschillende stadia van de procesvoering gecontroleerd
 Darminhoud bij slachten, vervuild waswater, besmette
ingrediënten, achtergebleven resten van voedingsmiddelen,
kleding, handen, schoonmaakartikelen, lucht, insecten,
knaagdieren en verpakkingsmateriaal
 De hoeveelheid m.o. is afhankelijk van het milieu:
o Veel of weinig voedingsstoffen
o Veel of weinig vocht
o Temperatuur
 Negatieve effecten van m.o. zijn bederf en ziekteverwekkers
 Positieve effecten van m.o. zijn fermentatie en waterzuivering

Uitleggen wat er onder microbiologisch bederf en voedselveiligheid van
voedingsmiddelen wordt verstaan en welke vormen van microbiologisch
bederf er zijn:
 Wanneer ongewenste m.o. in levensmiddelen terecht komen en de
organische stoffen hierin mineraliseren spreekt men van bederf.
 M.o. breken niet alleen voedingsstoffen af, ze veroorzaken vaak ook
verandering in reuk, kleur, smaak en consistentie van de levensmiddelen
 Het al dan niet optreden van microbiologisch bederf van levensmiddelen,
de snelheid van bederf en het type is afhankelijk van:
o De samenstelling van het levensmiddel (intrinsieke milieufactoren)
o De bewaaromstandigheden (extrinsieke milieufactoren)
o De soort en het aantal m.o. die in het levensmiddel terecht
gekomen zijn (besmettingsniveau)
 Soms kunnen pathogene m.o. in voedingsmiddelen gaan groeien, zodat
consumptie van deze voedingsmiddelen ziekte veroorzaakt
o Voedselinfectie: levende m.o. via voeding binnenkrijgen
o Voedselvergiftiging: toxinen die door bepaalde m.o. in het
voedingsmiddel uitgescheiden zijn

, Uitleggen waarop de indeling in protozoën, schimmels, gisten, bacteriën
en virussen gebaseerd is:
 Op grond van de celstructuur kan een onderverdeling gemaakt worden in:
o Prokaryoten:
 Geen duidelijke celkern, losliggend DNA en primitievere m.o.
 Bacteriën en blauwalgen
o Eukaryoten:
 Duidelijke celkern, meer complexere celbouw en talrijke
celorganellen
 Protozoën, schimmels, gisten, algen of wieren, planten en
dieren
o Prokaryoten kunnen opgesplitst worden in Bacteriën en Archaea.
Hiermee kwam de driedeling: Bacteriën, Archaea en Eukaryoten

De verschillende indelingscriteria voor micro-organismen benoemen en
aangeven hoe de naamgeving van micro-organismen (families,
geslachten, soorten, stammen; Binaire naamgeving) binnen de
microbiologie wordt toegepast:
 Natuurlijke of fylogenetische systeem:
o Ontstaansgeschiedenis van een groep m.o.
o Gegroepeerd op basis van evolutionaire ontwikkeling
o Onderzoek naar kwantitatieve en kwalitatieve samenstelling van
DNA van m.o.
 Kunstmatige indelingen:
o Aan de hand van morfologische, fysiologische en biochemische
eigenschappen van alle bekende bacteriën
o Zo nodig uitgebreid met serumreacties en faagtypering
 Numerieke taxonomie:
o Aan alle uitgekozen eigenschappen van een m.o. wordt eenzelfde
gewicht toegekend
 Naamgeving m.o.
o Afdelingen (-phyta), klassen (-phyceae of -mycetes), ordes (-ales),
families (-aceae), geslachten, soorten, stammen
o Een m.o. wordt veelal aangeduid met een Geslachtsnaam en een
soortnaam (schuin geschreven) (binaire nomenclatuur)
o Voor bacteriën, zie figuur 2.3 en 2.4.

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper wietekewittenhorst. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.