Oefenvragen

Questions to practice exam Food Ingredient Functionality (Polysaccharides)

Name: Questions to practice exam Food Ingredient Functionality (Polysaccharides)
SKU: fc_115220
Rating: 5 (1 reviews)
Author: bsc_msc_food_technology

[Meer zien]

Voorbeeld 5 van de 108 Oefenvragen

What kind of gel gives iota carrageenan?

An elastic gel that is stable upon freezing and thawing.

Which of the two building blocks of starch is easier to modify?

Amylose because amylopectin contains branches

In which region of the starch can chemicals penetrate more easiliy?

In the amorphous layer where both amylose and amylopectin are present

Describe the gelatinization of starch

1. When starch solution becomes hot, the hydrogen bonds in the starch molecules weaken 2. Water will penetrate into the starch molecules 3. The amylose starts to leak to the surrounding water 4. The crystalline region becomes amourphous 5. The granules swell to a maximum size (pasting temperature) and the solution becomes highly viscous reaching its peak viscosity

What is DB?

Degree of Blockiness. Amount of galacturonic acids without a methyl group present in a block. Lower DB = more sensitive to calcium

Omdraaien

Opnieuw proberen

1 beoordeling

Door: foodtechaspirant • 2 jaar geleden

Volgen

bsc_msc_food_technology Lid sinds 7 jaar 684 documenten verkocht

€2,99

Ook beschikbaar in voordeelbundel v.a. €5,39

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Oefenvragen zijn gekoppeld aan dit document:

Summary Food Ingredient Functionality - Polysaccharides part

(7)

3,49

2x verkocht

Don't feel like reading all 41 pages of the reader Food Ingredient Functionality? This summary describes all theory of the Polysaccharides part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 10 pages! The content of the summary is: - Physicochemical properties of polysaccharides - Analytical techniq...

Samenvatting
• 10 pagina's

Snel bekijken

Ook beschikbaar in voordeelbundel (1)

Summary Food Ingredient Functionality (complete course content!!)

(1)

€ 19,44 € 5,39

48x verkocht

7 items

1. Oefenvragen - Questions to practice exam food ingredient functionality (polysaccharides)
2. Oefenvragen - Questions to practice exam food ingredient functionality (proteins)
3. Oefenvragen - Questions to practice exam food ingredient functionality (physics)
4. Samenvatting - Summary food ingredient functionality - physics part
5. Samenvatting - Summary food ingredient functionality - polysaccharides part
6. Samenvatting - Summary food ingredient functionality - protein part
7. Tentamen (uitwerkingen) - Answers and explanation test exam (food ingredient functionality)
Meer zien

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, creditcard of je Stuvia-tegoed en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Direct to-the-point

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.