Samenvatting van het vak chemie - food science 1.2, van de opleiding voeding en diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam. Er is gebruik gemaakt van de hoorcolleges en de opgegeven literatuur. De opgegeven leerdoelen komen terug in de samenvatting. De samenvatting is goed te bestuderen en garandee...
De estergroep komt in de toets. Alcohol + carbonzuur = ester + water. Esters ontstaan uit een
condensatiereactie tussen een alcohol/suiker en een zuur/zuurchloride. Ziet er zo uit:
Je moet deze slide uit je hoofd leren: de linker structuurformule: glycerol. Pamitinezuur hoef je niet
te leren. Veresteren = wanneer je glycerol en palmitinezuur samenvoegt. Water splitst dan af. Dit is
de condensatiereactie. Hydrolyse is juist andersom. Dit is wanneer je water nodig hebt en stoffen
gaat splitsen.
1. Deel de vetten in categorieën in, op basis van hun structuur
- Verzadigde vetzuren: bij verzadigde vetzuren heb je alleen maar enkele bindingen en geen dubbele
bindingen. Molecuulformule: CnH2n+1COOH
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben een dubbele binding.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren
Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben twee of meer dubbele bindingen.
,Naam
- palminezuur = C15H31COOH, 0 dubbele bindingen
- Stearinezuur = C17H35COOH, 0 dubbele bindingen dus verzadigd vetzuur → wel 18 C atomen
omdat je die van COOH meetelt.
- Oliezuur = C17H33COOH, 1 dubbele binding dus een enkelvoudig onverzadigd vetzuur
- linolzuur = C17H31COOH,2 dubbele bindingen dus een meervoudig onverzadigd vetzuur
- linoleenzuur = C17H29COOH, 3 dubbele bindingen dus een meervoudig onverzadigd vetzuur
Op de toets: je krijgt linoleenzuur, hoeveel dubbele bindingen zitten daarin. Hoe zie je dit?
Een enkelvoudige binding kan draaien/is inwendig vrij draaibaar. Voorbeeld: ethaanmolecuul
, Een dubbele binding is niet inwendig vrij draaibaar. Voorbeeld: etheenmolecuul
De dubbele binding is een starre binding. Je kan het molecuul wel draaien maar de binding niet.
Cis en trans
Cis = wanneer je Br (of welke groep dan ook) aan dezelfde kant staan (beide boven of beneden). Cis
herken je aan een tafeltje.
Trans = wanneer de Br (of welke groep dan ook) aan verschillende kanten staan. Trans herken je aan
een stoeltje.
Tip: als de dubbele binding bij het eerste of laatste koolstofatoom zit heb je nooit cistrans isomerie.
Bij trans zie je stoeltjes (H’tjes) en bij Cis zie je tafeltjes (H’tjes).
Door condities van hydrogeneren (hoge temperatuur, katalysator) kan een dubbele binding
‘’omklappen’’: cis veranderd dan in trans.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through EFT, credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying this summary from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nien-nina. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy this summary for R127,67. You're not tied to anything after your purchase.
