Samenvatting
Samenvatting les 1 Hoofdstuk 4 Voedselveiligheid
Gedetailleerde samenvatting van Hoofdstuk 4 van Levensmiddelenleer
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 6 pagina's
Voorbeeld 1 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
Voorbeeld van de inhoud
4.1 InleidingConsumenten willen niet alleen voedsel van goede kwaliteit maar ook veilig en gezond voedsel.
Voedselveiligheid
Voedselveiligheid is de garantie dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de gezondheid van de
gebruiker waneer het wordt bereid en gegeten, rekening gehouden met het doel en de manier van
consumptie. Het wordt vaak verward met kwaliteit. Kwalitiet is dat een product aan de eisen van de
gebruiker voldoet. Voedselveiligheid is dus een onderdeel van kwaliteit, waarbij bij voedselveiligheid
niet gediscussieerd kan worden en bij kwaliteit wel.
Je hebt verschillende vormen van voedselveiligheid namelijk:
Microbiologische voedselveiligheid; het risico op besmetting met schimmels, bacteriën tijdens
productie en bewaring te elimineren of zo laag mogelijk te houden.
Chemische voedselveiligheid; de aanwezigheid (soort stof en dosis) van additieven en contaminanten
een rol. Additieven worden met opzet toegevoegd en contaminanten worden niet wenselijk
beschouwd.
Fysische voedselveiligheid; het voorkomen dat er glas, steentjes en metaal in de producten komen in
het proces. Dit wordt voorkomen door machines die verontreinigingen detecteren.
Biotechnologische voedselveiligheid; controle op GGO’s omdat die niet zomaar in levensmiddelen
verwerkt mogen worden.
4.2 Wetgeving
Zowel op nationaal niveau (VWS en LNV) alsmede op internationaal niveau wordt de
voedselveiligheid verbeterd. Nationaal heb je de Warenwet, de Landbouwkwaliteitswet,
Bestrijdingsmiddelenwet en de Gezondheid- en welzijnswet voor dieren.
De Europese Unie ziet toe op de wetgeving van de EU-lidstaten. Dit geldt voor alle voedselketens van
boer tot bord.
General Food Law
Een van de belangrijkste Europese verordening is de Algemene Levensmiddelen verordering ook wel
General Food Law genoemd. Met deze verordening wordt de traceerbaarheid verlicht voorr iederen
die levensmiddelen en diervoeders produceert, vervaardigt, verwerkt,opslaat, vervoert of
distribueert. Twee belangrijke verplichtingen zijn:
1. elke producent moet kunnen aantonen waar hij een ingredient,halffabrikaat of eindproduct
vandaan heeft en wie dit heeft afgeleverd. (stap voorwaarts/staf achterwaarts procedure)
2. elke producent moet aan de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) binnen een tijdsbestek van vier
uur melden als hij een onnveilig levensmiddel of diervoeder in de handel heeft gebracht.
Hygiënewetgeving
Er zijn speciale regels die slechte hygiene tijdens productie aanpakken. De nieuwe wetgeving van
2016 bestaat uit drie Europese Hygiëneverordeningen waarbij één de algemene zaken ronde de
levensmiddelenhygiëne regelt, een andere geeft speciale voorschriften voor levensmiddelen van
dierlijke oorsprong en de laatste voor officiële controles voor eet- en drinkwaren van dierlijke
oorsprong. Centraal in deze verordeningen staat de verantwoordelijkheid van de producent. Ze
moeten aangeven welke punten in het productieproces kritiek zijn voor voedselveiligheid. Het
analyseren en beheerden van deze punten wordt gedaan volgens HACCP (HHazard Analysis Critical
Control Points). Het is niet verplicht om HACCP te gebruiken.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper CarolienvdKerkhof. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen