Samenvatting
Receptenleer samenvatting
Hoofdstuk 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17 van het boek: Receptenleer processen en technieken. Dus alle hoofdstukken, behalve hoofdstuk 9, 13 en 18.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 86 pagina's
Voorbeeld 1 van de 86 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
13 beoordelingen
Door: celine1020 • 1 jaar geleden
Door: ZeyD • 2 jaar geleden
Ik mis kopjes en tussenkopjes voor overzicht
Door: verabudding • 3 jaar geleden
er staan hoofdstukken beschreven maar staan er niet in!!!!!!
Door: lottejanssenc • 4 jaar geleden
Door: ankelobke • 4 jaar geleden
Door: zhrklrtn1411 • 5 jaar geleden
Door: mullerxandra • 2 jaar geleden
Echt iets aan gehad
Voorbeeld van de inhoud
Receptenleer samenvattingHoofdstuk 1
Door het op gang komen van het internationale handelsverkeer kwam men in aanraking met
nieuwe ingrediënten en bereidingswijzen en veranderde de eetcultuur. Bestaande receptuur moet
steeds worden herzien en aangepast aan de moderne ontwikkelingen. Dit komt door:
- ontwikkeling in de levensmiddelentechnologie (nieuwe ingrediënten)
- import van nieuwe, uitheemse producten als gevolg van globalisering
- ontwikkeling in keukenmateriaal en -apparatuur
- trends in voedingsgewoonten, onder meer onder invloed van wetenschappelijke en
maatschappelijke bevindingen (biologisch, raw food enz..)
- te besteden budget
- te besteden bereidingstijd
- aantal personen binnen huishouden
- veranderende wet- en regelgeving
- huidige deskundigheid van keukenpersoneel
Recept = een voorschrift voor het bereiden van een gerecht, zowel wat betreft de ingrediënten, als
de bereidingswijze.
Verwachtingspatroon van een recept = men verwacht een bepaald resultaat van het gerecht op
grond van het volume, kenmerken, ingrediënten en de bereidingswijze.
De naam van het recept moet zowel de aandacht van de lezer trekken als informatie geven over
het recept. Het bevat meestal:
- het hoofdbestanddeel van het gerecht.
- verwijzing naar garnituur
- voor welke consumentengroep het bedoeld is
- sensorische waarde product (geur, smaak enz..)
Een inleiding trekt ook lezers aan. Het heeft als doel een bepaalde sfeer te creëren, het recept een
persoonlijke tint te geven of een verhaal te vertellen. 5 onderdelen onderscheiden:
1. cultureel
2. persoonlijk
3. historisch
4. instructief
5. sensueel
Van de ingrediënten moet in het recept worden vermeld:
- soort: van belang! bijv: verse of gedroogde tijm, koude of zachte boter enz.. . Meldt ook of bijv
de uien moeten worden gesneden, gehakt of gesnipperd.
- aanduidingen: het gaat hier om kwaliteit en verkrijgbaarheid. bijv. zalm in blik of gerookte zalm
enz…
- hoeveelheid: gebruik geen decimale breuken. Bedenk of ingrediënten voor of na het
voorbereiden afgewogen moeten worden. Vermijd aanduidingen als een snufje of stukje. De te
berekenen hoeveelheid van een ingrediënt hangt samen met de afval- en slinkfactor.
Afvalfactor = het afval weergegeven in grammen of procenten van het gewicht van het niet
schoongemaakte voedingsmiddel. (schoon gewicht = netto gewicht, vuil gewicht = bruto gewicht)
Slink- of krimpfactor = het verschil tussen het bruto totaal gewicht en het netto totaal gewicht van
een gerecht. Wordt uitgedrukt in gram of procenten van het bruto totaal gewicht van het gerecht.
Het is handig om subkopjes te gebruiken.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MadelonM22. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen