Samenvatting
Samenvatting SO B-cluster (F&B)
Samenvatting voor B-cluster Sensorisch Onderzoek inclusief de leerdoelen en aantekeningen uit de lessen
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 11 pagina's
Voorbeeld 1 van de 11 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Gekoppeld boek
Titel boek:
Auteur(s):
- Uitgave:
- ISBN:
- Druk:
2 beoordelingen
Door: tim-v-kessel • 5 jaar geleden
Door: hiddewieffer • 6 jaar geleden
Voorbeeld van de inhoud
OW3.1 Inleiding (H1)- De verschillende vormen van sensorisch onderzoek in te delen op basis van hoofdkenmerken
- De rol van panellid in sensorisch onderzoek te beschrijven
Sensorisch onderzoek is het meten van relevante producteigenschappen met de mens als
meetinstrument.
Bijv: hoe zoet is een frisdrank? Is de kleur van de ketchup niet te rood? Hoe lekker kraakt het
koekje?
Nut sensorisch onderzoek: om het lekkerste product te verkrijgen dus om te verkopen, nieuw
product: spreekt het de consument aan, testen of een goedkopere grondstof net zo lekker is
Rol Sensorisch onderzoek bij het product ontwikkelen:
Ontwikkelingsdoelstelling formuleren
Behoefte markt
Doelgroep bepalen
Product ontwikkelen (wens klant product)
Produceren
o Procesbeheersing (bijv wisselende grondstoffen)
o Productiecontrolie (kwaliteitscontroles)
o Houdbaarheid
Producten onderhouden/optimaliseren (is consument nog steeds tevreden?)
Promoten
Soorten sensorisch onderzoek
Afhankelijk van doel
o Hedonisch onderzoek: wat vind je van de smaak? Je vraagt om de mening van het
panel
Acceptatie onderzoek, preferentie onderzoek, affectief onderzoek
o Analytisch onderzoek: je wil de mening niet, maar je wil weten bijv weten of
B-merk pindakaas hetzelfde smaakt als A-merk (me-too). Is de kleur hetzelfde?
Welke smaak is het?
Verschillende vormen om het doel te behalen, namelijk:
o Discriminatief onderzoek (verschiltests) of er een verschil is
Hedonisch is altijd discriminatief, analytisch kan discriminatief zijn
o Beschrijvend onderzoek
Beschrijvend onderzoek is altijd analytisch het verschil beschrijven
(uitgebreider).
(Analytisch: discriminatief of beschrijvend. Hedonisch: discriminatief)
Panels in het bedrijfsleven:
- Leken panel (min of meer consumentenpanel)
o 300 werknemers – indication liking
- Sensory panel (weet wat meer dan leken panel, meestal intern)
o Bijv 20 geselecteerde werknemers
- QDA (quantitative descriptive analysis) panel
o Extern/intern, geselecteerd (getraind op paar aspecten)
- Expert panel
o Intern met veel ervaring (op feiten, niet op mening)
OW3.2 Consumentenwensen en voedselkeuze (8.1-8.3 + 8.6)
- De waarde van de mens als meetinstrument te benoemen
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper donnacooking. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen