Vm1408 - Samenvattingen en Aantekeningen

Dit zijn aantekeningen van het vak vleestechnologie. Deze zijn gemaakt aan de hand van ingesproken PowerPoints en omvatten alle stof die je moet kennen voor het tentamen.

Zeer uitgebreide samenvatting voor het vak vis en vleestechnologie VM1408!

Samenvatting Drankentechnologie (VM1408) in vorm van vragen.

Samenvatting tentamenstof food production zuivel, dranken, groente en fruit, bakkerij en vlees

Uitleg over het brede assortiment en de sector van bakkerijtechnologie, recepturen (ingrediënten, hulpstoffen en functies) en processen (bereiding, procesvariabelen en processtappen). Ook wordt de chemie achter de processen en grondstoffen toegelicht.

Samenvatting over grond- en hulpstoffen banket, soorten vetten die worden gebruikt, eigenschappen van de vetzuren, productieproces vet, uitleg over termen en smeltcurve, fasen van vet, soorten suiker en hun functies, eigenschappen die belangrijk zijn voor banket in meel en bloem, groepen rijsmiddelen, baking soda, NW-waarde, ROR, neutralisatiezuren, aluminiumzouten, ABC en bakpoeder.

Samenvatting over omzettingen in de oven, zetmeel verhitten, bakcurve, bakcondities vet/suikerdegen, uitleg over de volgende bakkerijproducten: sprits, speculaas, biscuit, bladerdeeg/korstdeeg, cake en cakebeslag, proces van verschillende bakkerijproducten en verschil tussen de Franse en Hollandse methode.

Samenvatting over graankorrel, productieproces van bloem, uitmalingsgraad, volkorenmeel, asgehalte, de eiwitten in vezels, hoeveel water er in een receptuur toe wordt gevoegd en over patentbloem.

Dit zijn aantekeningen van het vak groente- en fruittechnologie die gemaakt zijn aan de hand van ingesproken PowerPoints. Deze aantekeningen omvatten alle lesstof.